在2017世界淀粉大会上，不少淀粉行业的专业人士和领域专家在现场会议活动中与大家分享了最新的行业生产趋势与产品，技术应用，相信在场观众都受益匪浅。

让我们首先将镜头拉进 姚献平 先生的

主题演讲主题

高含量抗性淀粉的研发与应用

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淀粉衍生物的开发与应用

首先姚献平先生为大家介绍了淀粉的基本作用，4种改性方式，并且对2016年中国淀粉及其深加工产品市场行情进行总结分析

淀粉是葡萄糖的高聚物，

是人体主要能量的来源，

是农产品重要的后续产业，

主要源于玉米、木薯、马铃薯、小麦等农作物

经过改性的淀粉可用于各行各业

支链淀粉 直链淀粉

中国淀粉及其深加工产品市场行情

2016年：

各类淀粉总产量：2355.55万吨，较去年增长9.09%

淀粉深加工产量：1264.24万吨，较去年增长13.68%

4种常见淀粉改性

1. 物理改性

通过热、机械力、物理场等物理手段对淀粉进行改性。包括热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等。

2. 化学改性

淀粉分子中具有数目较多的醇羟基，能与众多的化学试剂反应生成各种类型的改性淀粉。通常化学改性有酸水解、氧化、醚化、酯化和交联等。化学法是淀粉改性应用最广的方法。

3. 生物改性

用各种酶处理淀粉，如环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等都是采用酶法处理得到的改性淀粉。酶法改性条件温和，环保无污染，作为食品易于被人体消化吸收且具有特殊的生理功能。

4. 复合改性

用两种或者两种以上处理方法得到的改性淀粉，它具有两种或两种以上改性淀粉各自性能的优点，具有一定的难度。

一句话说：

“改性淀粉是工业味精，附加值高，应用面广”

适用于

造纸 食品 纺织

饲料 建材 医药

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抗性淀粉

随后谈及抗性淀粉的基本作用，将之与传统膳食纤维进行对比分析，还着重分享到其国内外研究，市场开发现状。

1983年，英国生理学家Hans对抗性淀粉(Resistant Starch，简称 RS)进行定义。1992年，联合国粮农组织(FAO)根据 Englyst等学者和欧洲抗性淀粉研究协作网(EURESTA )将其定义为：在健康者小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉及其淀粉降解产物。

抗性淀粉的良性作用

抗性淀粉是便秘克星

促进肠健康，防治便秘，预防结肠和直肠癌；

抗性淀粉是血管清洁工

抗性淀粉有降总胆固醇（TC)与甘油三酯(TG)的作用，并认为其降低胆固醇的作用主要是因胆汁醇酸类化合物排泄亢进而导致生物合成基质供给速度不平衡所致，抗性淀粉的降TG作用则与脂质吸收和合成有关；

抗性淀粉是控制血糖好帮手

抗性淀粉可减缓营养素（碳水化合物，脂肪，蛋白质等）的消化和吸收，降低餐后血浆葡萄糖（血糖）水平，增加周围组织对胰岛素的敏感性，增加胰岛素受体的数量，刺激葡萄糖的利用，减少调节性激素释放（如胰高血糖素），减低肝脏的葡萄糖输出；

科学减肥离不开抗性淀粉

减少热能摄入：在胃肠内直接限制了脂肪和糖的吸收，使体内脂肪消耗增多；

抗饥饿：当抗性淀粉在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感；

降脂：抗性淀粉进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收。

抗性淀粉属于食品范畴，无安全隐患

抗性淀粉与传统膳食纤维的共性和差异性

抗性淀粉国内外市场开发现状

发达国家

在超市和便利店中有专门的膳食纤维专柜，已经形成一定产业规模。其中年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能的食品，消费需求每年以10%速度增长。美国已设立研制膳食纤维的专门机构，如膳食纤维协会（USDA）；日本最畅销的11种功能性饮料，其中有6种含有膳食纤维

中国

我国对膳食纤维的研究和应用尚处于起步阶段。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右，但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为12 g左右，其中最低11.5g，中等为13.2 g，最高14.5 g；上海地区为9.1 g，天津为12.7 g，广东为8.6 g。摄入量严重不足。

3

高含量抗性淀粉的制备

随后，演讲人与在场观众对高含量抗性淀粉的最新制备发明专利：《一种高含量抗性淀粉制备方法》做一个全方位介绍，包括其作用机理，优势和各行业的应用研究。

《一种高含量抗性淀粉制备方法》:

发明了一种含量≧86%的抗性淀粉（RS4）的制备方法，通过物理和化学改性相结合。具有工艺简便、成本低、得率高等特点。

作用机理

源自天然玉米淀粉；

抗性淀粉不被淀粉酶识别；

应用研究

如：在降血糖食品中的应用

糖尿病患者使用糖尿病人专用膳食纤维挂面后，患

者抗性淀粉干预组的体脂肪率、胆固醇、甘油三

酯、空腹血糖、空腹胰岛素、胰岛素抵抗指数的水

平较普通挂面对照组明显下降。

在肠健康功能食品中的应用

《一种肠健康食品及其制备方法》：（专利号ZL

201110321502）

提供了一种促进双歧杆菌增殖因子，从而达到增加

肠道双歧杆菌数量，促进肠道健康的食品及其制备

方法。

用于科学减肥（对内脏脂肪有降低效果）

内脏脂肪截面积

196c㎡ ------- 149c㎡ 减少24.0%

皮下脂肪截面积

384c㎡ -------332c㎡ 减少13.5％

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总结

抗性淀粉所具有的重要功能，以及在食品中的特殊加工特性使之成为研究与推广热点。将高含量抗性淀粉制成粉剂、片剂和挂面等产品，经实际推广应用，对餐后血糖下降、肠健康和科学减肥等均具有良好效果。随着全国糖尿病患者，老龄化和肥胖现象增多，人们对膳食纤维的潜在需求与日俱增，可见其广阔的市场前景。

最后感谢姚献平先生的分享，敬请持续关注微信公众号，为您带来更多最新淀粉行业资讯！

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